Капуста квашенная - это как говорится классика жанра! Трудно представить более любимое и используемое блюдо. Очень хорошо и в каждодневном рационе и как закуска на праздничном столе, и как дополнение к другим закускам, да и салат из капусты приготовить проще простого.. А раньше так практически и единственный источник пополнения витамина  в зимнее время года. Конечно, ни кто не спорит, что настоящая капуста солится в бочках, а там где всю зиму стоят морозы, например  - Урал. Так и вообще солится поздней осенью, хранится в сенях. Естественно замерзает и когда достают и она оттаивает, то вкуснее капусты я не ела.

Но как все это сделать в городских условиях, да еще с такой переменчивой зимой. Хранить негде, капуста перекисает и становится  годной разве, что на борщ, щи. Вот и придумали хозяюшки такой рецептик. Спасибо большое. Меня научила ему моя свекровь, ее тоже научили, так что поистине - народный рецепт! Конечно я не открою этим рецептом Америку, но может кому то и пригодится

СОСТАВ:

На трехлитровый бутыль.

1. Один большой качан капусты.

2. Морковка средняя

3. Холодная кипяченая вода 1л

4. 2 столовых ложки соли Экстра без горки

5. 0,75 столовых ложки сахара

6. Пара листиков лаврушки и 6-10 горошин черного перца

Приготовление квашенной капусты:

Хорошо вымать бутуль и дать ему просохнуть. Развести в 1 литре холодной кипяченной воды соль и сахар до полного растворения.

На дно высушенного бутыля положить лавровый лист и перец

Подготовить капусту и морковку. Капусту нашинковать на шинковке или комбайне, а морковку потереть на крупной терке

Перемешать с морковкой и набить бутуль. Это конечно самая тяжелая часть в квашении капусты, потому как бутыль набьется очень быстро, а нужно вместить все

После того как бутыль полностью набит капустой, начинаем вливать рассол.

Естественно сразу он весь не поместится, особенно если капуста достаточно сочная, а набито от души. Но рассол не выливаем, а постоянно добавляем при засолке. В итоге он все равно войдет весь.

Обязательно нужно поставить бутыль в глубокую миску, так как в прцесе брожения будет течь. Квасить 2-3 суток. Постоянно протыкать капусту длинной вилкой или ножом для того что бы выходили пузыри воздуха. Вот как раз в этот момент нужно и долевать не влезший и вытекший рассол.

Через 2-3 суток капусту убрать в холодильник и забыть о ней как минимум на неделю. Она должна настояться. Капуста получается хрустящей, вкусной.

Приятного аппетита!